Vegan lentestamppot

Stamppot alleen in de winter? Al lang niet meer! Ook de andere seizoenen lenen zich perfect voor een stamppot. Wat dacht je van een heerlijke vegan stamppot met de unieke smaak van de lente? Dit recept is op basis van 4 personen.

Ingrediënten

  • 12 verse zilveruitjes
  • 600 g lichtkruimige aardappel, geschild
  • 2 el grove mosterd
  • 4 el zonnebloemolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 200 g gedopte tuinbonen
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • 100 g sugarsnaps, schoongemaakt
  • 100 g haricots verts, schoongemaakt
  • 100 g snijboon, in stukjes
  • 100 g doperwten
  • Extra: 1 el rookmot, rookoven of -pan

Bereidingswijze

  1. Kook de uitjes met schil 5 minuten in water met zout. Laat uitlekken en afkoelen. Pel het schilletje eraf en bestrooi de uitjes met zout.
  2. Verhit de rookoven, voeg de rookmot toe en rook de uitjes circa 5 minuten. Zet de warmtebron uit en laat de uitjes in de pan afkoelen en iets doorgaren.
  3. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Snijd ze terwijl ze nog warm zijn in blokjes en meng met een dressing van de mosterd, olie en azijn. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  4. Blancheer de tuinbonen 30 seconden. Laat uitlekken en pel het schilletje eraf. Blancheer de andere bonen en peulen los van elkaar in 2 tot 6 minuten beetgaar.
  5. Meng alles losjes door elkaar en bestrooi met bieslook, peper en zout.
Smeding Groenten en Fruit maakt gebruik van functionele en analytische cookies om jouw ervaring op onze website te verbeteren. Door akkoord te gaan met de tracking cookies kunnen wij jou gerichte content op social media en via derde partijen tonen. Privacy statement