Risotto van gefermenteerde biet met gember en buikspek

Een heerlijk gerecht met de gefermenteerde groenten van Organic Krauts. Gefermenteerde groenten zijn weer helemaal terug! En dat is niet gek, want door fermentatie blijven textuur, kleur en vooral smaak behouden. Gefermenteerde groenten zijn beter verteerbaar en dragen bij aan een gezonde darmflora. Ze zitten boordevol vitaminen!

Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten, plus 6 uur garen van het buikspek

Ingrediënten

  • 600 gram buikspek
  • 1 stengel citroengras
  • 1 eetl. gekneusd korianderzaad
  • 3 cm verse gember (geraspt)
  • ½ fles bietensap
  • 200 gr risottorijst
  • 6 dl kippenbouillon
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • scheutje olijfolie
  • 200 gram Organioc Kraut Rode biet-gember
  • 1 takje basilicum
  • 2 eetl. gebakken uitjes
  • versgemalen peper
  • zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden.
  2. Snijd het zwoerd van het buikspek in. Kruid het vlees aan beide kanten stevig met versgemalen peper en zout en doe samen met het gekneusde citroengras, het korianderzaad en de gember in een ovenschaal.
  3. Schenk er het bietensap over en plaats in de voorverwarmde oven. Laat 6 uur garen.
  4. Begin met het maken van de risotto ongeveer een half uur voordat het buikspek gaar is.
  5. Fruit hiervoor de knoflook met de sjalot aan in een flinke scheut olijfolie.
  6. Voeg de risottorijst toe en laat fruiten tot deze glazig is. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat bouillon toe als de rijst bijna droog is.
  7. Laat in ongeveer 25 minuten gaar worden en maak dan af met de Organic Kraut, olijfolie, versgemalen peper en zout.
  8. Snijd het buikspek in plakken, serveer op de risotto en garneer met de gebakken uitjes, topjes basilicum en enkele lepels van de spekmarinade.
Smeding Groenten en Fruit maakt gebruik van functionele en analytische cookies om jouw ervaring op onze website te verbeteren. Door akkoord te gaan met de tracking cookies kunnen wij jou gerichte content op social media en via derde partijen tonen. Privacy statement