Paddenstoelenhachee met bloemkool panna cotta

Ingrediënten

• 150 gram uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels boter
• 500 gram extra fijne champignons
• 4 takjes verse rozemarijn
• 4 takjes verse tijm
• 80 gram walnoten, Krexxx
• ketjap
• zout en versgemalen peper

VOOR DE BLOEMKOOL PANNA COTTA

• 50 gram bloemkoolroosjes
• 125 ml slagroom
• 1 gelatineblaadje
• mespuntje nootmuskaat
• 40 gram geschaafde amandelen
• 1 theelepel basterdsuiker
• 1 theelepel ahornsiroop
• mespuntje cacao-chilipeper
• 2 dadels, fijngesneden
• zout

VOOR DE PREIBEIGNEITS

• 200 gram prei
• 1.25 dl koksroom
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels kappertjes, Grand Gérard
• 75 gram bloem
• 1 ei
• 1 dl koolzuurhoudend bronwater
• olie om in te frituren
• (zee)zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

1. Fruit de ui en de knoflook in de helft van de boter.
2. Borstel de champignons schoon, halveer ze eventueel en voeg de bloem toe.
3. Verwarm de rest van de boter en bak hierin de champignons goudbruin.
4. Voeg de champignons toe aan het ui-knoflookmengsel.
5. Verdeel de takjes rozemarijn en tijm in stukjes en meng ook deze erdoor.
6. Voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Roer vlak voor het opdienen de walnoten en enkele druppels ketjap door het champignonmengsel.
   
   VOOR DE BLOEMKOOL PANNA COTTA
8. Kook de bloemkoolroosjes met zout en de helft van de room tot puree.
9. Wrijf door een zeef.
10. Week het gelatineblaadje 5 minuten in koud water.
11. Breng de rest van de room in een steelpan op matig vuur net aan de kook en los het uitgeknepen gelatineblaadje erin op.
12. Meng de bloemkoolroom met het gelatineroommengsel en de nootmuskaat.
13. Schenk in glaasjes en laat circa 5 uur in de koeling opstijven.
14. Meng de geschaafde amandelen met de basterdsuiker, ahornsiroop en cacao-chilipeper en bruneer het mengsel in een voorverwarmde oven van 200 graden.
15. Meng de dadels met de nog warme amandelen.
    
    VOOR DE PREIBEIGNEITS
16. Kook de prei gaar in water met zout.
17. Laat afkoelen en snijd ze in gelijke stukken van circa 5 cm.
18. Breng de koksroom aan de kook en roer er de mosterd en kappertjes door (houd enkele kappertjes apart voor de garnering).
19. Breng op smaak met zout en peper.
20. Maak een beslag van de bloem, het ei en het bronwater.
21. Dep de preistukjes droog met keukenpapier, haal ze door het beslag en frituur ze goudbruin op 180 graden.