Gepofte ui

Ui is een uitermate geschikte toevoeging in veel gerechten. Zowel de rode als de gele variant zijn erg populair, maar ui als hoofdonderdeel van het gerecht is bijzonder. Probeer bijvoorbeeld eens gepofte ui. Een heerlijk voorgerecht/bijgerecht voor de koude dagen. Dit recept is op basis van 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 kilo grof zeezout
  • 4 grote uien
  • 50 g boter
  • 25 g bloem
  • 200 ml volle melk, koud
  • 1 laurierblad
  • 1 stukje foelie
  • 40 g oude Hollandse geitenkaas, fijngeraspt
  • 150 g anijschampignons, in plakjes
  • 4 takjes peterselie, de blaadjes gehakt
  • 25 g wintertruffel
  • 100 g cantharellen, schoongeveegd

Bereidingswijze

  1. Schep het zout in een ovenschaal en zet hierin de uien inclusief de schil. Pof de uien 1 uur in een oven van 180ºC. Neem uit de oven en laat afkoelen.
  2. Smelt de helft van de boter. Meng de bloem erdoor en laat op lage stand 5 minuten garen, maar niet kleuren. Voeg de melk toe en breng al roerend aan de kook. Voeg de laurier en foelie toe en laat op zeer lage stand 20 minuten zacht garen. Verwijder de laurier en foelie en meng de kaas erdoor.
  3. Bak intussen de champignons in 15 gram boter 5 minuten op hoge stand. Knip circa 3 cm van de bovenkant van de uien en schep de inhoud er voorzichtig uit (laat de buitenste 2 rokken intact). Hak het uienvlees fijn en meng met de champignons.
  4. Bak nog 10 minuten door. Meng de peterselie en daarna de bechamel erdoor. Hak de wintertruffels fijn en meng ze inclusief vocht door het champignonmengsel.
  5. Breng op smaak met peper en zout en vul de uien ermee. Zet de uien nog even terug in de oven om door te warmen.
  6. Verhit de overige boter en bak hierin de cantharellen in 3 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en verdeel het over de uien. Serveer bij wild of gevogelte. Ook lekker als voorgerecht met geroosterd brood.
Smeding Groenten en Fruit maakt gebruik van functionele en analytische cookies om jouw ervaring op onze website te verbeteren. Door akkoord te gaan met de tracking cookies kunnen wij jou gerichte content op social media en via derde partijen tonen. Privacy statement