Maximaal uitpakken met mini’s

Een tafel vol blikvangers, net zo mooi gepresenteerd als dat ze smaken. Ontdek ons assortiment mini groenten en laat je inspireren door onderstaande recepten. Ideaal als verassend hapje of uniek bijgerecht

Eetbare moestuintjes

Ingrediënten:

Naar keuze:

  • Diverse soorten minigroenten
  • Vismousse of groentecrèmes

Voor de marinade:

  • 2 dl azijn
  • 1 dl water
  • 50 gram suiker
  • Versgemalen peper
  • Zout
Voor de eetbare aarde van paddenstoelen:

  • 50 gram roomboter
  • 110 gram patentbloem
  • 55 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram gedroogde paddenstoelen
  • Snufje fleur de sel

Voor de eetbare aarde van olijven:

  • 25 gedroogde zwarte olijven
  • 50 gram gerookte spekreepjes
  • 50 gram briochebrood
  • Versgemalen peper
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm voor de marinade de azijn met het water en de suiker en laat tegen het kookpunt trekken tot de suiker is opgelost. Kruid met zout en peper. Je kunt de marinade nog extra smaak geven door er kruiden of specerijen in te laten trekken.
  2. Snijd eventueel de minigroenten in de lengte doormidden, leg allemaal in aparte bakjes en schenk er de lauwwarme marinade overheen. Plaats in de koelkast en laat minimaal 45 minuten marineren.
  3. Meng voor de eetbare aarde van paddenstoelen de ingrediënten tot een kruimelig deeg, verdeel de kruimels over een bakmatje en bak in de oven van 120 °C gedurende circa 30 minuten. Laat afkoelen en kruimel nog wat fijner.
  4. Bak voor de eetbare aarde van olijven de spekreepjes mooi krokant uit in een antiaanbakpan, snijd het brood in blokjes en voeg toe aan de spekreepjes. Laat meebakken tot deze ook mooi krokant zijn.
  5. Giet op een zeefje, laat goed uitlekken en dep droog.
  6. Draai de spekreepjes met het brood en de olijven tot een niet te fijn kruim in de keukenmachine en kruid met zout en peper.
  7. Spuit kleine potjes vol met telkens een andere crème.
  8. Verdeel er (een van de) eetbare aarde over en steek er de uitgelekte minigroenten in.
  9. Laat je gasten de crème en de aarde dippen met de groenten.

Tip!

  • De olijven kun je zelf eenvoudig drogen in de dehydrator. Reken hiervoor zo’n 8 uur op op 65 °C.
  • Je kunt volop variëren met de crèmes die je gebruikt, kies waar je zin in hebt en laat het een verrassing zijn voor je gasten wat er onder de eetbare aarde te vinden is.

Gesmoorde minigroenten

Ingrediënten:

Voor de minivenkel:

  • 200 gram minivenkel
  • 1 el roomboter
  • 1/6 bos gesneden dille

Voor de minicourgettes:

  • 200 gram minicourgettes
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el gehakte hazelnoten
  • 1 tl ras el hanout

Voor de gekleurde minipeentjes:

  • 200 gram gemengde minibospeen
  • 1 tl roomboter
  • 1 dl wortelsap
  • 1 tl venkelzaad
Voor de minibospeen:

  • 200 gram minibospeen
  • 1 sinaasappel
  • Klontje roomboter
  • Mespuntje speculaaskruiden

Voor de miniprei:

  • 200 gram miniprei
  • 1 el roomboter

Bereidingswijze:

  1. Maak alle groenten schoon en schil de gemengde bospeen en de minipeentjes, maar laat wel wat van het loof zitten. Blancheer alle groenten afzonderlijk van elkaar in gezouten water, spoel goed koud in ijswater en laat vervolgens uitlekken.
  2. Smoor de minivenkel afgedekt in de roomboter, voeg de gesnede dille toe en kruid met zout en peper.
  3. Smoor de minicourgettes in de hazelnootolie, voeg de specerijen en de gehakte noten toe en laat op een iets hoger vuur even roosteren.
  4. Smoor de gemengde minipeentjes in de roomboter met het wortelsap en voeg het venkelzaad toe. Kruid met zout en peper.
  5. Smoor de minibospeen in de roomboter en blus de pan af met de rasp en het sap van de sinaasappel. Voeg een mespuntje speculaaskruiden toe en kruid met zout en peper.
  6. Smoor de miniprei in een klontje roomboter en kruid rijkelijk met versgemalen peper en zout. Brand de prei lichtjes af met behulp van een cremebruleebrandertje.
  7. Serveer de minigroenten op een plank of schaal.

Citroenrisotto

Ingrediënten:

  • 200 gram risottorijst
  • 6 dl krachtige groentebouillon (gemaakt van veel venkel)
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 40 gram gehakte knoflook
  • Scheut olijfolie
  • 2 el mascarpone
  • 2 citroenen
  • 12 Argentijnse garnalen
  • 200 gram mini venkel
  • Klontje roomboter
  • Versgemalen peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Fruit voor de risotto de knoflook met de sjalot aan in een flinke scheut olijfolie.
  2. Voeg de risottorijst toe en laat fruiten tot deze glazig is. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg telkens wat bouillon toe als de rijst gaar is.
  3. Neem van het vuur, roer er de mascarpone doorheen en breng rijkelijk op smaak met rasp van 1 citroen en het sap van 1 citroen.
  4. Maak terwijl de risotto gaart de minivenkels schoon door er het hardste loof af te snijden en de onderkant net af te snijden. Verwarm een klontje roomboter in een steelpan en blus af de onderkant net af te snijden. Verwarm een klontje roomboter in een steelpan en blus af met een scheutje groentebouillon. Voeg er de minivenkels aan toe en laat afgedekt ongeveer 12 minuten smoren. Kruid met zout en wat peper en wat citroenrasp en – sap.
  5. Rooster de Argentijnse garnalen in een klein beetje olijfolie tot ze net gaar zijn en kruid met een druppeltje citroensap, citroenrasp en peper en zout.
  6. Verdeel de risotto over een mooie schaal en dresseer er de minivenkel en de geroosterde garnalen op. Garneer eventueel met een schijfje citroen.
Smeding Groenten en Fruit maakt gebruik van functionele en analytische cookies om jouw ervaring op onze website te verbeteren. Door akkoord te gaan met de tracking cookies kunnen wij jou gerichte content op social media en via derde partijen tonen. Privacy statement